เลือกรสเจลาโต้ยังไงไม่ให้พลาด: สี เนื้อ และสูตรจัดเซ็ตรสสำหรับงานอีเวนต์
วันนี้แอดจะพามาดูวิธีเลือกเจลาโต้สำหรับจัดงานเลี้ยงแบบไม่ให้พลาดค่ะ โดยการเลือกเจลาโต้ที่มีคุณภาพนั้นมีหลากหลายปัจจัยที่ต้องดู ถ้าพร้อมแล้วก็ไปอ่านกันเลย
สีของเจลาโต้บอกความจริงมากกว่าที่คิด
กฎง่าย ๆ ข้อแรกคือ สีมาจากวัตถุดิบ ไม่ได้มาจากสีผสมอาหาร
ช็อกโกแลต ที่เข้มจนเกือบดำ มักแปลว่าใช้โกโก้เปอร์เซ็นต์สูงจริง ไม่ใช่ผงปรุงแต่ง
สตรอว์เบอร์รี ของจริงจะออกชมพูอมส้มหรือชมพูซีด ไม่ใช่ชมพูสด เพราะผลไม้จริงเมื่อโดนความเย็นสีจะซีดลง
อีกจุดที่คนมองข้ามคือ ผิวหน้าของเจลาโต้ ถ้าปั่นขึ้นฟูสูงเป็นภูเขาลูกใหญ่มันวาว มักแปลว่ามีอากาศเยอะ กินแล้วละลายเร็วและรสจาง เจลาโต้ที่ทำแบบอิตาลีจริง ๆ จะแน่นเรียบ นอนอยู่ในถาดเฉย ๆ ดูไม่หวือหวา แต่ตักแล้วหนักมือกว่า
เนื้อสัมผัสคือสิ่งที่แยกเจลาโต้ออกจากไอศกรีมทั่วไป
หลายคนคิดว่าเจลาโต้คือไอศกรีมราคาแพงกว่า จริง ๆ แล้วมันต่างกันที่กระบวนการ
ไอศกรีมทั่วไปปั่นเร็วและอัดอากาศเข้าไปมาก บางสูตรอากาศเกินครึ่งหนึ่งของปริมาตร ส่วนเจลาโต้ปั่นช้ากว่า อากาศน้อยกว่า และเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นกว่าไอศกรีมประมาณ 5–7 องศา
ผลที่ตามมาคือสามอย่าง
รสชัดกว่า เพราะลิ้นเรารับรสได้ดีขึ้นเมื่อของไม่เย็นจัด ความเย็นจัดจะทำให้ปุ่มรับรสชา
ไขมันน้อยกว่า เจลาโต้ใช้นมเป็นฐานมากกว่าครีม ไขมันจึงต่ำกว่าไอศกรีมพรีเมียมทั่วไป แต่ยังให้ความรู้สึกครีมมี่เพราะเนื้อแน่น
ไม่จำเป็นต้องหวานจัด เมื่อรสวัตถุดิบเด่นพอ ก็ไม่ต้องพึ่งน้ำตาลกลบ เราจึงลดน้ำตาลลงได้โดยที่ไม่มีใครบ่นว่าจืด
เคล็ดลับเวลาชิม ปล่อยให้เจลาโต้อยู่ในปากสัก 2–3 วินาทีก่อนกลืน ถ้ารสค่อย ๆ คลี่ออกและมีรสตามหลังของวัตถุดิบจริง เช่น กลิ่นถั่วคั่ว กลิ่นโกโก้ กลิ่นกาแฟคั่ว แปลว่ามาถูกทาง แต่ถ้ารสมาแรงตอนแรกแล้วหายวับพร้อมความหวาน นั่นคือกลิ่นสังเคราะห์
เลือกตามโอกาส ไม่ใช่ตามความชอบอย่างเดียว
รสที่เราชอบกินคนเดียวตอนบ่าย กับรสที่เหมาะกับงานเลี้ยง เป็นคนละเรื่องกัน ลองใช้เกณฑ์นี้
กินคนเดียวหรือเป็นของหวานหลังมื้อหนัก เลือกรสเปรี้ยวสดชื่นอย่างMixberry หรือผลไม้ตามฤดู เพราะช่วยตัดเลี่ยน
กินคู่กับกาแฟหรือของหวานอื่น เลือกรสฐานนม เช่น นมฮอกไกโด หรือช็อกโกแลต จะเข้ากันได้ไม่ตีกัน
งานที่มีเด็กเยอะ ช็อกโกแลต นมฮอกไกโด สตรอว์เบอร์รี คือสามรสที่เด็กเลือกซ้ำมากที่สุดเสมอ
งานผู้ใหญ่หรืองานบริษัท กาแฟ ชาไทย และมัทฉะ ไปได้ดีที่สุด
พูดถึง กาแฟ นี่คือรสที่คนมักมองข้ามตอนเลือกเมนู แต่กลับเป็นรสที่ผู้ใหญ่ในงานกลับมาเติมรอบสองบ่อยที่สุด เพราะมันไม่หวานเท่ารสอื่น กินแล้วไม่เลี่ยน และเข้ากับบรรยากาศงานช่วงบ่ายที่คนเริ่มง่วง ถ้าจัดงานที่มีผู้ใหญ่เกินครึ่ง แนะนำให้มีกาแฟอยู่ในเซ็ตเสมอ
สูตรจัดเซ็ต 4 รส ที่ไม่เคยพลาดหน้าบูธ
จากงานอีเวนต์ งานแต่ง และงานบริษัทที่เราไปตั้งตู้มา เราพบว่าเซ็ต 4 รสที่ครอบคลุมคนได้มากที่สุด คือการกระจายตามประเภทของรส ไม่ใช่เลือกตามความอร่อยอย่างเดียว
1 รสช็อกโกแลต เป็นรสที่ไม่มีใครปฏิเสธ และเป็นตัวช่วยเวลาแขกเลือกไม่ถูก
1 รสนมหรือถั่ว เช่น นมฮอกไกโด หรือช็อคพีนัท กลุ่มนี้ขายดีในคนไทยทุกช่วงอายุ
1 รสผลไม้เปรี้ยว เช่น สตรอว์เบอรี่ ซอร์เบ จำเป็นมากในงานกลางแจ้ง เพราะคนร้อนจะเลือกรสเปรี้ยวก่อนเสมอ
1 รสเซอร์ไพรส์ เช่น กาแฟ หรือรสที่ทำสีให้ตรงธีมงาน รสนี้แหละที่คนถ่ายรูปลงโซเชียล
ส่วนปริมาณต่อคน ตัวเลขที่ใช้ได้จริงคือ 1.5 ถ้วยต่อคน สำหรับงานที่มีอาหารอื่นด้วย และ 2 ถ้วยต่อคน ถ้าเจลาโต้เป็นของหวานหลัก หรืองานยาวเกิน 3 ชั่วโมง เพราะคนจะกลับมาเติมรอบสอง
คำถามที่ควรถามก่อนจองเจลาโต้เข้างาน
ถ้ากำลังจะจ้างเจลาโต้ออกบูธ ไม่ว่าจะงานแต่ง งานวันเกิดลูก หรืองานเลี้ยงบริษัท ลองถามผู้ให้บริการ 4 ข้อนี้ก่อนตัดสินใจ
ใช้สีผสมอาหารไหม ถ้ามีเด็กในงาน ข้อนี้สำคัญที่สุด และคำตอบควรตรงไปตรงมา
ตั้งตู้ใช้เวลาเท่าไหร่ และต้องใช้ไฟกี่จุด งานในอาคารหลายที่จำกัดปลั๊ก ควรเคลียร์ล่วงหน้า
มีคนยืนเสิร์ฟให้ตลอดงานไหม เพราะถ้าไม่มี ทีมงานหรือเจ้าภาพต้องมายืนเสิร์ฟเอง ซึ่งไม่ควรเกิดขึ้น
ปรับสีหรือรสให้ตรงธีมงานได้ไหม เช่น งานแต่งโทนพาสเทล หรือแบรนด์ที่มีสีประจำ
ที่ Tay's Gelato เราทำเจลาโต้โฮมเมดจากวัตถุดิบจริง ไม่ใช้สีผสมอาหาร ตั้งตู้พร้อมทีมเสิร์ฟหน้างาน และปรับเซ็ตรสให้เข้ากับธีมงานได้ นอกจากออกบูธอีเวนต์ งานแต่ง และงานบริษัทแล้ว เรายังมีบริการเดลิเวอรี่ถึงบ้าน และรับผลิต OEM สำหรับแบรนด์ที่อยากมีเจลาโต้เป็นของตัวเองโดยไม่ต้องมีหน้าร้าน
เลือกไม่ถูก ให้เราช่วยจัดเซ็ตให้
ถ้าอ่านมาถึงตรงนี้แล้วยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเอารสไหนดี ไม่ต้องคิดเองคนเดียว บอกเรามาแค่ว่า งานอะไร กี่คน จัดวันไหน แล้วเราจะจัดเซ็ตรสที่เหมาะกับงานให้ พร้อมประเมินปริมาณและราคาให้ครบในแชทเดียว
ทัก LINE: @tays
โทร: 095-095-5775
เว็บไซต์: taysgelato.com
ความคิดเห็น